Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι ένα ριζικό λαχανικό που εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες, ιδιαίτερα σε ινουλίνη.

Είναι μια εξαιρετική πηγή ινουλίνης, ενός τύπου πρεβιοτικής ίνας. Η ινουλίνη δεν απορροφάται από τον οργανισμό και χρησιμεύει ως τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια στα έντερα, προωθώντας την υγιή πέψη και ενισχύοντας την ανοσία.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ινουλίνη, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και βοηθά στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθιστώντας την ευεργετική για άτομα με διαβήτη.

Είναι μια καλή πηγή σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα, και καλίου, το οποίο είναι σημαντικό για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.

Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι πλούσια σε βιταμίνη C και βιταμίνες Β (ειδικά Β1), οι οποίες υποστηρίζουν τον ενεργειακό μεταβολισμό.